Elegantno i neobično jelo koje spaja kremastu teksturu tradicionalnog rižota s bogatim, zemljanim okusom cikle i kremasto-slankastim dodirom kozjeg sira. Ovaj rižoto odlikuje se vibrantnom ljubičastom bojom zahvaljujući cikli, što ga čini vizualno atraktivnim na tanjuru

Sastojci:

• 1 šalica Arborio riže
• 2 srednje cikle
• 1 manji luk
• 2 češnja češnjaka
• 4 šalice povrtnog temeljca (1 litra)
• dvije trećine šalice bijelog vina (150 ml)
• trećina šalice kozjeg sira (100 grama)
• četvrtina šalice naribanog parmezana
• 2 žlice maslinovog ulja
• 2 žlice maslaca
• svježi timijan ili peršin za dekoraciju
• sol i papar po ukusu
• balzamični ocat – par kapi po želji

Priprema:

Ako koristite sirovu ciklu, kuhajte je ili pecite u pećnici dok ne omekša, zatim je naribajte ili narežite na sitne komadiće.

U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i pirjajte dok ne postane staklast, oko 5 minuta. Zatim dodajte češnjak i pržite još 1 minutu.

Dodajte Arborio rižu u tavu i pržite 2-3 minute, dok riža ne postane lagano prozirna.

Dodajte bijelo vino i miješajte dok alkohol ne ispari, a tekućina ne upije.

Počinjemo s dodavanjem vrućeg povrtnog temeljca, kutljaču po kutljaču, uz neprestano miješanje. Svaki put kad riža upije temeljac, dodajte novu kutljaču. Nastavite ovaj postupak oko 15-20 minuta dok riža ne omekša, ali još uvijek ostane al dente.

Dodajte naribanu ciklu u rižoto i dobro promiješajte, pustivši da se sve zagrije i sjedini s rižom.

Umiješajte maslac, kozji sir i parmezan u rižoto. Sir će se otopiti i dati bogatu kremastu teksturu. Dodajte sol i papar po ukusu.

Poslužite rižoto odmah, posut svježim timijanom ili peršinom. Po želji, možete dodati par kapi balzamičnog octa za blagu kiselost koja će pojačati okus cikle.

Ako volite orašaste plodove, možete dodati tostirane lješnjake ili sjemenke bundeve na vrh za dodatnu hrskavost.

Punjene mesne rolice su ukusno i sočno jelo napravljeno od mljevenog mesa, obogaćenog začinima, sirom i aromatičnim dodacima poput luka, češnjaka i peršina. Smjesa se oblikuje u rolice, koje se zatim omataju tankim ploškama pancete ili slanine, čime dobivaju dodatnu hrskavost i slani okus

Sastojci:

• 500 g mljevene junetine ili svinjetine
• 1 srednji luk
• 2 češnja češnjaka
• 1 jaje
• 100 g krušnih mrvica (otprilike 1 šalica)
• 100 g naribanog sira (otprilike 1 šalica)
• 2 žlice peršina
• sol i papar po ukusu
• 1 žličica mljevene crvene paprike
• 8 tankih ploški pancete ili slanine
• ulje za prženje

Priprema:

U zdjeli pomiješajte mljeveno meso, nasjeckani luk, češnjak, jaje, krušne mrvice, naribani sir i peršin. Začinite solju, paprom i crvenom paprikom. Sve dobro izmiješajte dok ne dobijete ujednačenu smjesu.

Podijelite smjesu na 8 jednakih dijelova. Oblikujte ih u duguljaste rolice. Omotajte svaku rolicu jednom ploškom pancete ili slanine.

U velikoj tavi zagrijte malo ulja na srednje jakoj vatri. Pržite rolice sa svih strana dok ne dobiju zlatno-smeđu boju (oko 10-15 minuta). Pazite da ih često okrećete kako bi se ravnomjerno ispekle.

Nakon prženja, rolice možete dodatno staviti u pećnicu zagrijanu na 180°C na 10-ak minuta kako bi se do kraja ispekle, posebno ako su veće.

Punjene mesne rolice poslužite uz pire krumpir, pečeno povrće ili salatu po izboru.

Focaccia je talijanski tradicionalni kruh koji je poznat po svojoj sočnosti, mekanosti i hrskavoj vanjskoj korici. Slična je pizzi, ali deblja i obično jednostavnija, bez složenih preljeva. Temelj ovog kruha je jednostavno tijesto koje se može obogatiti različitim začinima i dodacima, poput ružmarina, maslina, rajčica ili luka

Sastojci:

• 4 šalice glatkog brašna (oko 500 g)
• 1 i 1 četvrtina šalice tople vode (oko 300 ml)
• 1 vrećica suhog kvasca (ili polovica)
• 1 čajna žličica šećera
• 1 čajna žličica soli
• 1 četvrtina šalice maslinovog ulja (plus dodatno za premazivanje)
• 1 žlica krupne morske soli za posipanje
• 1 grančica svježeg ružmarina (ili 1 žlica suhog ružmarina)
• 10-12 cherry rajčica (opcionalno)
• 10-15 maslina (opcionalno)

Priprema:

U maloj posudi pomiješajte četvrtinu šalice tople vode s kvascem i jednu čajnu žličicu šećera. Ostavite 5-10 minuta da se kvasac aktivira (ako koristite suhi kvasac, možete ga pomiješati izravno s brašnom).

U veliku zdjelu stavite 4 šalice brašna i 1 čajnu žličicu soli. Napravite udubinu u sredini i ulij aktivirani kvasac, preostalu toplu vodu (1 šalicu) i četvrtinu šalice maslinovog ulja.

Miješajte dok ne dobijete mekano tijesto. Prebacite ga na pobrašnjenu površinu i mijesite oko 10 minuta dok ne postane glatko i elastično.

Oblikujte tijesto u kuglu, premažite ga malo uljem i ostavite u zdjeli prekrivenoj krpom da se diže oko 1 sat, ili dok ne udvostruči volumen.

Kada se tijesto digne, prebacite ga na lim za pečenje namazan maslinovim uljem. Lagano razvucite tijesto prstima u pravokutni oblik.

Prstima napravite udubljenja po površini tijesta.

Premažite tijesto maslinovim uljem, posipajte ga 1 žlicom krupne morske soli i 1 žlicom svježeg (ili suhog) ružmarina. Ako želite, dodajte 10-12 cherry rajčica, prerezanih napola, i 10-15 maslina.

Zagrijte pećnicu na 220°C.

Pecite focacciu 20-25 minuta, dok ne postane zlatno-smeđa.

Ohladite je par minuta prije rezanja.

Focacciu možete dodatno obogatiti različitim začinima, povrćem ili sirom, ovisno o ukusu.