Ovo je jelo prava kombinacija rustikalnog okusa i domaće udobnosti, idealno za hladne dane kad se traži nešto zasitno i utješno. Posluženo uz kiselinu cikle ili kiselog kupusa, ovo jelo postaje pravo kulinarsko zadovoljstvo
Sastojci:
- pola kilograma junetine
- 2 srednje glavice luka
- dvije mrkve
- 1 korijen ili nekoliko stapki celera
- 2 češnja češnjaka
- 400 ml (1 i tri četvrtine šalice) mesnog temeljca
- 200 ml (tri četvrtine šalice) crnog vina
- 2 žlice koncentrata rajčice
- lovorov list
- timijan i ružmarin
- sol i papar
- dvije žlice maslinovog ulja
- 1 kg ili 4-5 srednje velikih krumpira
- 50 g (3 žlice) maslaca
- 100 ml (trećina šalice) mlijeka ili vrhnja za kuhanje
- sol
Priprema:
Junetinu narežite na manje komade, začinite solju i paprom te lagano popržite na malo maslinovog ulja dok ne dobije lijepu boju. Izvadite je sa strane.
Na istoj masnoći pirjajte sitno nasjeckani luk, mrkvu i celer dok ne omekšaju. Dodajte protisnuti češnjak i koncentrat rajčice te sve kratko pržite.
Vratite meso u posudu, ulijte crno vino (ako koristite) i pustite da alkohol ispari. Dodajte temeljac, lovorov list i začinsko bilje. Poklopite i lagano pirjajte na slaboj vatri 2-3 sata dok meso ne postane mekano. Povremeno promiješajte i po potrebi dodajte još temeljca.
Krumpir ogulite i skuhajte u posoljenoj vodi dok ne postane mekan.
Ocijedite vodu, dodajte maslac i mlijeko te zgnječite krumpir dok ne dobijete kremastu teksturu. Po želji dodajte još maslaca ili mlijeka.
Poslužite pirjanu junetinu s povrćem preko kremastog pire krumpira. Jelo možete dodatno obogatiti kiselim krastavcima, kiselim kupusom ili salatom od cikle za osvježenje.
