Limun raspucanci su mekani, mirisni keksići s intenzivnim okusom limuna i prepoznatljivim raspucalim izgledom. Površina im je prekrivena šećerom u prahu, a unutrašnjost ostaje nježno sočna. Savršeni su za sve ljubitelje citrusa i idealni uz čaj ili kavu
Sastojci:
- 1 jaje
- 6 žlica šećera
- 6 žlica ulja (suncokretovo ili biljno)
- 1 limun – naribana korica i sok
- 10 žlica glatkog brašna
- 1 žličica praška za pecivo
- 1 vanilin šećer (1 vrećica ili 1 žličica)
- 4 žlice šećera u prahu (za uvaljati kekse prije pečenja)
Priprema:
U zdjeli izmiksajte jaje sa šećerom i vanilin šećerom dok ne postane pjenasto (oko 2 minute).
Dodajte ulje, naribanu limunovu koricu i limunov sok. Promiješajte.
Dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo. Miješajte dok ne dobijete mekano, ali neljepljivo tijesto. Po potrebi dodajte još malo brašna (žlicu po žlicu).
Pokrijte tijesto i stavite ga u hladnjak na 30–60 minuta da se stegne.
Zagrijte pećnicu na 180 °C (gornje i donje grijanje).
Uzmite tijesto i oblikujte male kuglice veličine oraha (oko 2–3 cm u promjeru). Svaku kuglicu prvo lagano uvaljajte u kristal šećer (opcionalno), pa obilno uvaljajte u šećer u prahu. Posložite na lim obložen papirom za pečenje, ostavljajući razmak među kuglicama.
Pecite 10–12 minuta, dok lagano ne napuknu i ostanu svijetli (ne smiju se prepeći).
Ako želite jači okus limuna, dodajte malo limunove arome ili ekstrakta.
Keksići će biti mekani kad ih izvadite iz pećnice, ali će se stvrdnuti hlađenjem.
Čuvajte ih u kutiji do tjedan dana.
