Složenac od kiselog zelja, mesa i krumpira tradicionalno je, domaće jelo koje se savršeno uklapa u hladnije dane. Ova ukusna kombinacija sastojaka spaja bogate, zemljane okuse mesa i krumpira s karakterističnom kiselkastom notom zelja, stvarajući uravnotežen i aromatičan obrok
Sastojci:
- kiselo zelje: oko 3 šalice ili 500 g
- meso: oko 2 velike šake narezanih komadića mesa ili 3 šalice kockica mesa (500 g)
- luk: 1 velika glavica
- češnjak: 2 režnja
- krumpir: oko 4 srednje velika krumpira (otprilike veličine šake)
- svinjska mast: 1 puna žlica (ili 1 i pol žlica ulja)
- mljevena crvena paprika: 1 ravna žličica
- 1 lovorov list
- kim: 1 ravna žličica (po želji)
- sol i papar: po ukusu
- temeljac: malo manje od 1 šalice (200 ml)
- kiselo vrhnje: oko pola šalice (100 ml)
Priprema:
Kiselo zelje po potrebi isperite ako je previše kiselo, a zatim ga malo nasjeckajte. Krumpir ogulite i narežite na tanke ploške. Meso narežite na kocke ili manje komade. Luk i češnjak sitno nasjeckajte.
U većoj posudi (idealno loncu s debelim dnom ili tavi) zagrijte mast. Dodajte luk i pirjajte dok ne omekša i lagano požuti. Dodajte meso i pržite dok ne dobije zlatno-smeđu boju. Ubacite češnjak, kratko promiješajte, pa dodajte mljevenu crvenu papriku. Ubacite kiselo zelje u lonac. Dodajte lovorov list i po želji kim.
Posolite i popaprite (pazite na sol jer zelje zna biti slano).
Prebacite pirjanu smjesu mesa i zelja u duboki vatrostalni kalup ili posudu za pečenje. Na vrh ravnomjerno rasporedite ploške krumpira. Prelijte sve temeljcem tako da sastojci budu pokriveni oko 2/3.Pokrijte posudu aluminijskom folijom ili poklopcem.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C oko sat i pol.
Zadnjih 15 minuta maknite foliju kako bi se krumpir zapekao i postao zlatno-smeđi.
Složenac poslužite uz žlicu kiselog vrhnja i svježi kruh.
