Ova salata je hranjiva, zasitna i puna zanimljivih okusa – slatkoća batata i meda, slanoća fete i kiselkastost limuna stvaraju savršen balans. Može biti samostalan obrok
Sastojci (za 2 osobe):
- 1 srednji batat
- 200 g kuhanog slanutka (1 konzerva, ocijeđena)
- pola glavice ljubičastog luka
- 6 cherry rajčica
- pola krastavca
- 100 g feta sira
- 1 šaka rikule
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 žličica meda
- 1 žličica limunovog soka
- pola žličice kumina ili dimljene paprike
- sol i papar po ukusu
Priprema:
Ogulite batat i narežite ga na kockice. Pomiješajte ga sa slanutkom, dodajte 1 žlicu maslinovog ulja, kumin (ili dimljenu papriku), sol i papar. Rasporedite na lim za pečenje i pecite u pećnici na 200°C oko 25 minuta dok batat ne postane mekan i lagano karameliziran.
Dok se batat peče, nasjeckajte ljubičasti luk na tanke trakice, cherry rajčice na polovice, a krastavac na kolutiće.
U zdjeli pomiješajte rikulu, pečeni batat i slanutak, dodajte rajčice, krastavce i luk.
Mrvite feta sir po vrhu. Napravite preljev od 1 žlice maslinovog ulja, limunovog soka i meda pa prelijte preko salate. Lagano promiješajte i poslužite.
