Elegantno i neobično jelo koje spaja kremastu teksturu tradicionalnog rižota s bogatim, zemljanim okusom cikle i kremasto-slankastim dodirom kozjeg sira. Ovaj rižoto odlikuje se vibrantnom ljubičastom bojom zahvaljujući cikli, što ga čini vizualno atraktivnim na tanjuru
Sastojci:
- 1 šalica Arborio riže
- 2 srednje cikle
- 1 manji luk
- 2 češnja češnjaka
- 4 šalice povrtnog temeljca (1 litra)
- dvije trećine šalice bijelog vina (150 ml)
- trećina šalice kozjeg sira (100 grama)
- četvrtina šalice naribanog parmezana
- 2 žlice maslinovog ulja
- 2 žlice maslaca
- svježi timijan ili peršin za dekoraciju
- sol i papar po ukusu
- balzamični ocat – par kapi po želji
Priprema:
Ako koristite sirovu ciklu, kuhajte je ili pecite u pećnici dok ne omekša, zatim je naribajte ili narežite na sitne komadiće.
U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i pirjajte dok ne postane staklast, oko 5 minuta. Zatim dodajte češnjak i pržite još 1 minutu.
Dodajte Arborio rižu u tavu i pržite 2-3 minute, dok riža ne postane lagano prozirna.
Dodajte bijelo vino i miješajte dok alkohol ne ispari, a tekućina ne upije.
Počinjemo s dodavanjem vrućeg povrtnog temeljca, kutljaču po kutljaču, uz neprestano miješanje. Svaki put kad riža upije temeljac, dodajte novu kutljaču. Nastavite ovaj postupak oko 15-20 minuta dok riža ne omekša, ali još uvijek ostane al dente.
Dodajte naribanu ciklu u rižoto i dobro promiješajte, pustivši da se sve zagrije i sjedini s rižom.
Umiješajte maslac, kozji sir i parmezan u rižoto. Sir će se otopiti i dati bogatu kremastu teksturu. Dodajte sol i papar po ukusu.
Poslužite rižoto odmah, posut svježim timijanom ili peršinom. Po želji, možete dodati par kapi balzamičnog octa za blagu kiselost koja će pojačati okus cikle.
Ako volite orašaste plodove, možete dodati tostirane lješnjake ili sjemenke bundeve na vrh za dodatnu hrskavost.
