Pašticada je jedno od najpoznatijih jela dalmatinske kuhinje, a iako tradicionalno zahtijeva dužu pripremu, ovaj recept pojednostavljen je za kućnu upotrebu, uz zadržavanje bogatog okusa. Pašticada je idealna i za blagdanski stol
Sastojci (za 4-6 osoba):
- 1 kg goveđeg mesa (najbolje frikando ili but)
- 2 luka (sitno nasjeckana)
- 3 mrkve (narezane na kolutiće)
- 2 režnja češnjaka (nasjeckana)
- 100 g suhih šljiva što odgovara otprilike jednoj šalici suhih šljiva
- 1 čaša crnog vina
- 1 čaša vode ili temeljca
- 1 žlica koncentrata rajčice
- 2 lovorova lista
- 1 grančica ružmarina
- 5-6 klinčića
- sol i papar po ukusu
- malo maslinovog ulja za prženje
- malo octa (za marinadu)
- 1 žlica brašna (za zgušnjavanje umaka)
Priprema:
Meso stavite u posudu, prelijte s malo octa i crnog vina, dodajte lovorov list i klinčiće. Pokrijte i ostavite marinirati nekoliko sati (po mogućnosti preko noći) u hladnjaku.
Izvadite meso iz marinade, osušite ga i posolite.
Zagrijte maslinovo ulje u velikoj posudi ili loncu i prepržite meso sa svih strana dok ne dobije zlatno-smeđu boju. Izvadite meso i stavite ga sa strane.
Na isto ulje dodajte sitno nasjeckani luk i pirjajte dok ne postane staklast.
Dodajte mrkvu i češnjak te pirjajte još nekoliko minuta.
Vratite meso u posudu, dodajte koncentrat rajčice, lovorov list, ružmarin i klinčiće.
Ulijte crno vino i pustite da alkohol ispari (oko 5 minuta).
Dodajte vodu ili temeljac toliko da prekrije meso. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri 2-3 sata dok meso ne omekša.
Pola sata prije kraja kuhanja dodajte suhe šljive kako bi dodatno obogatile okus.
Kad je meso kuhano, izvadite ga i narežite na tanke šnite.
Umak usitnite štapnim mikserom ili propasirajte, a po potrebi zgusnite s malo brašna razmućenog u vodi. Vratite meso u umak.
Poslužite s njokima, domaćim kruhom ili pire krumpirom.
Ako imate vremena, pustite da pašticada odstoji nekoliko sati nakon kuhanja jer su okusi još bolji sljedeći dan.
