Falafel se sastoji od duboko prženih kuglica ili pljeskavica napravljenih od mljevenog slanutka ili favinog graha, često uz dodatak začina poput kumina i korijandera. Smatra se jednim od najpopularnijih street food jela u mnogim zemljama, posebno u Egiptu, Izraelu, Libanonu i Siriji
Sastojci:
- 250 g suhog slanutka (ne iz konzerve)
- 1 mali luk, sitno nasjeckan
- 2-3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
- 1 vezica svježeg peršina, sitno nasjeckana
- 1 vezica svježeg korijandera, sitno nasjeckana (opcionalno)
- 1 žličica kumina u prahu
- 1 žličica korijandera u prahu
- 1 žličica praška za pecivo
- 2-3 žlice brašna (po potrebi)
- Sol i papar po ukusu
- ulje za prženje
Priprema slanutka:
Potopite suhi slanutak u hladnoj vodi i ostavite da stoji preko noći (najmanje 12 sati). Nakon što je slanutak nabubrio, ocijedite ga i isperite pod hladnom vodom.
Miješanje sastojaka:
U blender ili procesor za hranu dodajte ocijeđeni slanutak, luk, češnjak, peršin, korijander, kumin, korijander u prahu, sol i papar. Blendajte dok ne dobijete grubu pastu. Ako je smjesa previše suha, možete dodati 1-2 žlice vode, ali pazite da smjesa ostane dovoljno čvrsta da se može oblikovati.
Dodavanje brašna i praška za pecivo:
Dodajte prašak za pecivo i 2-3 žlice brašna. Brašno će pomoći da se smjesa veže i lakše oblikuje. Smjesa bi trebala biti dovoljno čvrsta da se može oblikovati u kuglice ili male pljeskavice, ali ne previše mokra.
Oblikovanje falafela:
Od smjese oblikujte kuglice ili male pljeskavice, veličine otprilike oraha. Ako smjesa ne drži oblik, dodajte još malo brašna.
Prženje:
U dubokoj tavi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Ulje bi trebalo biti dovoljno vruće (oko 180°C) da falafel odmah počne cvrčati kad ga stavite u ulje. Pržite falafel u serijama, po nekoliko minuta sa svake strane, dok ne postane zlatno smeđi i hrskav.
Serviranje:
Falafel poslužite topao, uz tahini umak, hummus, pita kruh, ili svježu salatu.
In Portal
