Pastrmalija se poslužuje topla, uz jogurt ili kiselo mlijeko, a često se jede rukama. Ovo rustikalno jelo savršeno je za neformalne obroke i okupljanja, pružajući autentičan okus makedonske kuhinje
Sastojci za tijesto:
- 500 g glatkog brašna ili 4 čaše blago zbijene
- 1 vrećica suhog kvasca
- 1 žličica šećera
- 1 žličica soli
- 1 standardna čaša mlake vode
- 2-3 žlice maslinovog ulja
Sastojci za nadjev:
- 400 g svinjetine ili dva srednje velika odreska (od buta ili plećke) ili pilećeg mesa
- 1 žličica soli
- 1 žličica crvene paprike (slatke)
- pola žličice papra
- 2-3 žlice ulja (za mariniranje mesa)
- 1-2 jaja (po želji, za završnicu)
Priprema:
Ako koristite svježi kvasac, razmutite ga u malo mlake vode sa šećerom i pustite da se zapjeni (oko 10 minuta). Kod suhog kvasca, ovaj korak nije potreban – dodajte ga izravno u brašno.
U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, sol i aktivirani kvasac (ili suhi kvasac). Postupno dodajte mlaku vodu i ulje. Umijesite glatko i elastično tijesto.
Pokrijte zdjelu čistom krpom i ostavite tijesto da se diže na toplom mjestu 1 sat, dok ne udvostruči volumen.
Narežite meso na sitne kockice.
U zdjeli pomiješajte kockice mesa sa soli, crvenom paprikom, paprom i uljem. Ostavite da se marinira dok tijesto ne bude spremno.
Zagrijte pećnicu na 220 °C.
Kada se tijesto digne, podijelite ga na 4 jednaka dijela (za 4 pastrmalije).
Svaki dio oblikujte u ovalni, tanki kruh (oko 1 cm debljine). Postavite na papir za pečenje ili lim premazan uljem.
Po tijestu ravnomjerno rasporedite komadiće mariniranog mesa, lagano ga utisnite u tijesto.
Pecite u zagrijanoj pećnici 15-20 minuta, dok tijesto ne postane zlatno, a meso pečeno.
(Opcionalno) Pred kraj pečenja, razbijte jedno jaje na vrh svake pastrmalije i vratite u pećnicu na još 2-3 minute dok se jaje lagano ne stisne.
Pastrmaliju poslužite toplu, uz jogurt, kiselo mlijeko ili salatu po želji.
