Parmigiana di melanzane je tradicionalno talijansko jelo iz južne Italije, posebno popularno u regijama Kampanija i Sicilija. Riječ je o složencu od tanko narezanih ploški patlidžana koje se redaju s umakom od rajčice, svježom mozzarellom i ribanim parmezanom, a zatim se sve zajedno peče u pećnici dok ne poprimi zlatno-smeđu koricu
Sastojci:
- 2 veća patlidžana (narezana na tanke ploške)
- 3 žlice maslinovog ulja (za pečenje)
- 2 režnja češnjaka (sitno sjeckana)
- 1 limenka (400 g) sjeckane rajčice ili pelata
- 1 žličica šećera (po želji, ako je umak kiselkast)
- sol i papar po ukusu
- 1 žličica sušenog origana ili bosiljka
- 1 kugla (125 g) mozzarelle (narezana na ploške)
- 4 žlice ribanog parmezana
- 1 jaje (po želji, za dodatnu čvrstoću)
- 1 žlica maslinovog ulja (za završno pečenje)
Priprema:
Patlidžane narežite na tanke ploške po dužini. Pospite ih solju i ostavite 20-ak minuta da puste vodu. Isperite ih i posušite papirnatim ubrusom.
Na tavi zagrijte 3 žlice maslinovog ulja i ispecite ploške patlidžana s obje strane dok ne omekšaju i lagano porumene. Po potrebi dodajte još malo ulja.
U tavi na malo ulja kratko popržite sjeckani češnjak. Dodajte rajčicu, šećer, sol, papar i origano ili bosiljak. Kuhajte na laganoj vatri 10–15 minuta dok se umak malo ne zgusne.
U manji keramički ili vatrostalni kalup stavite malo umaka. Zatim složite red patlidžana, preko njih žlicu umaka, ploške mozzarelle i malo parmezana. Ponovite slojeve dok ne potrošite sve sastojke. Po želji, u sredinu možete dodati jedno razmućeno jaje za dodatnu strukturu.
Gornji sloj neka bude od umaka i parmezana. Prelijte s jednom žlicom maslinovog ulja.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko 30–35 minuta, dok ne dobije zlatnosmeđu koricu.
Ostavite da odstoji 10–15 minuta prije posluživanja. Parmigiana je još bolja kad malo odstoji, pa je odlična i drugi dan.
