Gljive nisu biljke niti životinje, već pripadaju zasebnom carstvu – Fungi. Ono što vidimo kao gljivu zapravo je samo plod, dok se glavni dio gljive, micelij, nalazi pod zemljom ili unutar supstrata
Sastojci:
- 300 g (1,5 šalica) arborio riže (ili druge riže za rižoto)
- 400 g (2,5 šalice) miješanih gljiva (šampinjoni, vrganji ili bukovače)
- 1 manji luk, sitno nasjeckan
- 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
- 100 ml (pola šalice) suhog bijelog vina
- 1 l (4 šalice) povrtnog temeljca (ili vode)
- 50 g ribanog parmezana
- 2 žlice maslaca
- 2 žlice maslinovog ulja
- sol i papar po ukusu
- svježi peršin za ukrašavanje
Priprema:
Očistite gljive i narežite ih na tanke ploške. U tavi zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja i kratko popržite gljive dok ne puste tekućinu. Posolite i popaprite po ukusu, zatim ih maknite s vatre i ostavite sa strane.
U dubljoj tavi zagrijte preostalu žlicu maslinovog ulja. Dodajte nasjeckani luk i pržite dok ne omekša. Zatim dodajte češnjak i pržite još minutu.
Dodajte rižu i kratko ju popržite dok ne postane staklasta. Podlijte vinom i miješajte dok vino ne ispari.
Postupno dodajte topli temeljac (jednu po jednu kutljaču), neprestano miješajući. Sljedeću kutljaču dodajte tek kad riža upije tekućinu. Kuhajte rižu 15-18 minuta dok ne postane kremasta i al dente.
Pred kraj kuhanja dodajte pripremljene gljive i dobro promiješajte. Umiješajte maslac i ribani parmezan za dodatnu kremoznost.
Poslužite rižoto odmah, ukrašen nasjeckanim svježim peršinom. Po želji, dodajte još parmezana na vrh.
