Svaki zalogaj odiše toplinom domaće kuhinje, a kremasti umak savršeno se slaže s pire krumpirom, tjesteninom ili palentom. Idealno za obiteljski ručak ili posebnu večeru
Sastojci (za 4 osobe):
- 4 komada junećih odrezaka (otprilike 150–200 g po komadu, npr. but ili plećka)
- pola šalice glatkog brašna (za paniranje)
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 žlica maslaca
- 1 veći luk, sitno nasjeckan
- 2 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
- pola šalice suhog bijelog vina (ili temeljca ako ne koristiš alkohol)
- 1 šalica goveđeg temeljca
- pola šalice vrhnja za kuhanje
- pola šalice sjeckane rajčice iz konzerve (ili svježe, oguljene)
- sol i papar po ukusu
- svježi peršin za posipanje (po želji)
Priprema:
Odreske lagano izlupajte (ne pretanko), posolite i popaprite s obje strane. Uvaljajte ih u brašno i otresite višak.
U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje i maslac. Pecite odreske po 2-3 minute sa svake strane, dok ne dobiju zlatno-smeđu boju. Izvadite ih i ostavi sa strane.
U istoj tavi dodajte luk i pirjajte dok ne omekša (oko 5 minuta). Dodajte češnjak i pirjajte još 30 sekundi.
Ulijte bijelo vino i kuhajte nekoliko minuta, dok alkohol ne ispari i tekućina se malo reducira.
Umiješajte sjeckanu rajčicu i goveđi temeljac. Vratite odreske u tavu, pokrijte i kuhajte na laganoj vatri 40 minuta (ili dok meso ne omekša).
Pred kraj kuhanja dodajte vrhnje za kuhanje, promiješajte i pustite da se umak malo zgusne (još 5 minuta).
Posipajte svježim peršinom i poslužite uz pire krumpir, tjesteninu ili palentu.
