Dinstane rajčice s lukom i jajima jednostavno su i aromatično ljetno jelo koje spaja sočnost rajčica s blagim okusom luka. Jaja se dodaju na kraju i lagano umiješaju ili ostave cijela, stvarajući bogatu i hranjivu smjesu. Jelo se poslužuje toplo, uz kruh, a idealno je za lagani ručak ili brzu večeru
Sastojci (za 2 osobe):
- 4 zrele rajčice (veće)
- 1 veća glavica luka
- 2 jaja
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 češanj češnjaka (po želji)
- pola žličice soli
- prstohvat papra
- prstohvat šećera (ako su rajčice kiselije)
- 1 žlica sjeckanog peršina (po želji)
Priprema:
Rajčice operite i narežite na srednje kocke. Luk ogulite i narežite na tanke ploške. Češnjak sitno nasjeckajte.
U tavi zagrijte 2 žlice maslinovog ulja. Dodajte luk (i češnjak ako koristite) te dinstajte na srednjoj vatri oko 5 minuta, dok luk ne postane staklast. Dodajte narezane rajčice, posolite, popaprite i po želji dodajte prstohvat šećera.
Kuhajte poklopljeno 10–15 minuta, dok rajčice ne omekšaju i puste sok.
Razbijte jaja izravno u smjesu i lagano promiješajte da se umiješaju (kao za kajganu) ili ih ostavite cijela pa poklopite da se ispeku kao poširana jaja – ovisno kako volite
Kad su jaja gotova, posipajte sjeckanim peršinom i poslužite toplo s kruhom ili prepečencem.
Ako želite, možete dodati i komad feta sira ili malo maslina za mediteranski štih.
