Ovo je tipično nedjeljno ili blagdansko jelo u Bavarskoj, ali i diljem južne Njemačke i Austrije. Tijekom pečenja, meso postaje izuzetno mekano, a kožica hrskava, dok se prirodni sokovi pretvaraju u gusti tamni umak pun okusa
Sastojci za pečenje:
- 1 i pol kilogram svinjske lopatice ili vratine (s kožom, po mogućnosti)
- 2 žlice svinjske masti ili biljnog ulja
- 2 srednje glavice luka (narezane na četvrtine)
- 4 režnja češnjaka (zdrobljena)
- 2 mrkve (narezane na kolutiće)
- četvrtina korijena celera (narezan)
- 2 šalice mesnog temeljca (goveđeg ili svinjskog)
- 1 žlica mljevene crvene paprike
- 1 žlica kima u zrnu
- 1 žličica mažurana
- sol i papar po ukusu
- 1 žlica brašna (za umak)
Priprema:
Zagrijte pećnicu na 180 °C.
Meso posolite, popaprite i natrljajte crvenom paprikom, kimom i mažuranom.
U velikoj tavi ili loncu zagrijte mast i dobro zapecite meso sa svih strana (oko 10 minuta).
Dodajte luk, češnjak, mrkvu i celer pa kratko pirjajte.
Prebacite sve u duboku vatrostalnu posudu ili protvan. Dodajte 1 šalicu temeljca i pokrijte aluminijskom folijom ili poklopcem.
Peći 2 sata, povremeno podlijevajući preostalim temeljcem. Zadnjih 20 minuta maknite poklopac da kožica postane hrskava.
Nakon pečenja, izvadite meso i procijedite sok. Umak zgusnite s 1 žlicom brašna (razmućenim u malo vode) i prokuhajte.
Sastojci za okruglice od kruha:
- 6 suhih peciva (najbolje starih 1-2 dana)
- 1 šalica mlijeka (zagrijana)
- 1 mala glavica luka (sitno sjeckana)
- 2 žlice maslaca
- 2 jaja
- 2 žlice nasjeckanog peršina
- sol i papar po ukusu
- 2 žlice krušnih mrvica, ako je smjesa prerijetka
Priprema:
Peciva narežite na male kockice i prelijte toplim mlijekom. Ostavite 10 minuta da omekšaju.
Luk prodinstajte na maslacu pa dodajte smjesi.
Umiješajte jaja, peršin, sol i papar. Lagano promiješajte rukama.
Oblikujte 6–8 okruglica. Ako su premekane, dodajte malo krušnih mrvica.
Kuhajte ih u kipućoj posoljenoj vodi 15–20 minuta (ne smiju se raspasti – voda ne smije jako ključati).
